по ресторантьорство

Здравейте, предстои ми държавен изпит и въпросът, който ме затруднява е: "Организация и контрол на отчитането на кетърингово събитие".Моля за кратко обяснение каква може да бъде технологията на организацията и на контрола при отчитането на такова събитие? Предварително благодаря!