12 часови смени в денонощен магазин

Здравейте. Имам проблем с това сумирано отчитане. Става въпрос за денонощен магазин. Работят по 12 часа. Имам две смени. От всичко, което прочетох разбрах, че:
1.Трудовия договор се сключва за 8 часа и след това си пускаме заповед за сумирано изчисляване.
2. В трудовия договор се упоменава заплата, например минималния осигурителен праг и ако надвишиме при изчисляване по график е извънреден труд. А ако са по-малко пари се плаща съгласно договора упоменатата заплата.

Правилно ли съм разбрала и ако не, моля разяснете как да оформя трудовия договор за работа на 12 часа ( регламентираните почивки между часовете ще се спазват ) - заплата, работно време  и т.н.
Благодаря ви предварително за помощта.

1. Да.
2. Да, с условието, че не можете да планирате извънреден труд в графика (който е предварителен).

Колко човека смятате да назначите?

Ами 4 човека. Но нещо ми е много объркано с декларациите образец 1 и ако човека е работил доста по-малко дни поради лични причини примерно ( предполага се, че ще имаме назначен човек, който да покрие смените му ) тогава как да му платя пълна заплата - нещо ми се струва нереално.

за работа без прекъсване няма как да нагласите графика без да се наложи отчитане на извънреден труд и уведомяване на ИТ, защото
годината има 365 дни по 24 часа са 8760, работните дни са 252 минус 20 за платен отпуск, работните часове са 232 по 8 1856.
Ако разделим 8760 на 1856 получаваме 4,72 или 5 човека.
А в трудовия договор попълване, че лицето работи по график, приравнен с 8 часово работно време.