ЗП с облагане 60/40

Здравейте,
предстои да поема едно ЗП,което отглежда крави и е регистрирано по ЗДДС.
Облага се 60/40.
За целите на проверките от НАП по повод възст.на ДДС ,както и представяне на отчети пред банка ,водите ли двустранно счетоводство ? И ако да,ежемесечно или само в месеца на проверките ?

Да,разбирам
Питам ,защото данните в оборотната доста ще се различават с ГДД например и се чудя колко е правилно да се води двустранно, пък да се приключва по НПР